Montag, den 29. Dezember, zwei Tage vor Sankt Sylvester, wurden die letzten Trauben des Jahrgangs 2008 endlich gepresst. Ein Teil des Syrahvolumens wurde Ende Oktober auf Holzpaletten geerntet und in freier Luft bis zum 15. Dezember gelagert. Die Trauben haben während diesen 50 Tagen ungefähr 25% Wasser verloren, was ihnen eine außergewöhnliche Zuckerkonzentration verliehen hat.

Nach dieser delikaten Operation der Passerillage* sind die Weinbeeren gefallen, zerstampft worden und die Gärung kann beginnen. Man muss wissen, dass der reiche Zuckergehalt des Sausers dem resultierenden Wein eine sehr hohen Alkoholkonzentration verleiht, ungefähr 15.8%. Volumen, Konzentration, Reichtum, Opulenz, Rundung, sind Begriffe, die charakterisieren und die bei der Degustation dieses Weines oft wiederkehren.

Für die Kenner, wissen Sie, dass dieser Wein keine malo-laktische Gärung erfahren wird, dies mit der Absicht, die Frische zu erhalten, trotz der Opulenz des Getränkes. Bevor dieser Wein in Flaschen abgefüllt wird, lagert er noch 12 Monate in einem neuen Fass.

*Die passerillage : Vorgang der Trocknung der Traube am Wurzelstock oder ausserhalb des Stocks.